A adega de Vargellas combina características tradicionais e tecnicamente avançadas. Como nas outras propriedades da Taylor’s, as uvas produzidas na propriedade continuam a ser tratadas da maneira tradicional por pisa a pé nos lagares de granito da adega. Embora seja uma tarefa trabalhosa e dispendiosa, a pesquisa realizada pela empresa mostra que este método continua a ter uma clara vantagem de qualidade sobre os sistemas mecânicos.

Apesar da pisa a pé tradicional continuar a ser usada para fazer o vinho das vinhas da Taylor’s, incluindo todos os Portos Vintage da empresa, não é possível - dado o custo muito alto e a quantidade de mão de obra que seria necessária – vinificar as uvas dos viticultores parceiros da empresa desta maneira. Foi na adega de pesquisa e desenvolvimento em Vargellas, ao lado dos lagares, que David Guimaraens e a sua equipa desenvolveram as novos e inovadoras cubas de fermentação, que agora equipam a adega da Nogueira onde as uvas dos viticultores parceiros da Taylor’s são transformadas em vinho do Porto.