Thunfisch-Carpaccio
Eine erfrischende Vorspeise, die die Reinheit des Meeres zelebriert. Eine unwiderstehliche Einladung zur Entdeckung delikater Aromen, angereichert mit Zitrusnoten und subtilen Kontrasten.
Zutaten:
Zutaten für 8 Personen
Frischer Thunfisch - 0,500 kg
Selleriewurzel - 0,100 kg
Salz - 0,160 kg
Pennyroyal - 0,050 kg
Koriander - 0,050 kg
Schnittlauch - 0,050 kg
Pinienkerne - 0,100 kg
Basilikum - 0,100 kg
Salbei - 0,050 kg
Hühnerbrühe - 100 ml
Olivenöl - 0,040 ml
Balsamico-Essig - 0,010
Gemahlener schwarzer Pfeffer - 0,006 kg
Maizena Mehl - 0,100 kg
Taylor's 10 Year Old Tawny - 10 cl
Zubereitung:
Für das Thunfisch-Carpaccio
Den Thunfisch vorbereiten, dabei überschüssiges Fett, Haut und eventuell Knorpel entfernen. Etwa 2 Stunden lang in Salz, Pennyroyal, Koriander und Schnittlauch marinieren. Marinieren Sie den Thunfisch 30 Minuten lang in Taylor's 10 Year. Nach dem Pökeln das Salz und die Aromastoffe entfernen und den Thunfisch in Frischhaltefolie wickeln, um eine Rolle zu formen. Einfrieren. Den Thunfisch 30 Minuten lang mit Taylor's 10 Year Old marinieren.
Staudensellerie
Die Selleriestange gut waschen und mit einem Sparschäler alle Fasern von der Außenseite der Stange entfernen. In dünne Juliennescheiben schneiden, in Maismehl wälzen und in auf 160ºC vorgeheiztem Öl goldbraun braten. Beiseite stellen.
Carpaccio-Sauce
Die Pinienkerne mit Olivenöl, Basilikum, Salbei, Balsamico-Essig, Salz und Pfeffer sehr fein mahlen. Wenn eine homogene Sauce entstanden ist, die Sauce mit der Hühnerbrühe bei niedriger Geschwindigkeit verquirlen.
Zum Schluss
Den Thunfisch in dünne Scheiben schneiden und auf einem Teller anrichten. Etwa 15 Minuten warten, die Sauce über das Thunfisch-Carpaccio gießen und zum Schluss mit den gebratenen Selleriestangen bestreuen.
