Portwein zum Nachtisch zu servieren ist eine alte und wärmstens zu empfehlende Taylor’s Tradition.
Kein Wunder! Ein köstliches Dessert zum perfekt passenden Portwein muss einfach einer der schönsten Genussmomente des Lebens sein.
Von der saftigen Beerenfrucht eines vollmundigen Late Bottled Vintage bis zu den samtig süßen Nuss-Karamellnoten eines Aged Tawny - die einmalige Vielfalt der Portweinstile und Aromen bietet endlose Kombinationsmöglichkeiten mit den unterschiedlichsten Desserts. Und natürlich sollte jede Paarung zuerst ausführlich probiert werden!
Nachtisch ist eine ernste Angelegenheit
Nirgends wird die Dessert-Tradition so gewissenhaft bewahrt, wie auf unserem Vorzeigeweingut, der Quinta de Vargellas. Nachspeisen erfahren hier die Ehre, die ihnen gebührt. Und sie werden immer mit Portwein begleitet. Noch jede Köchin und jeder Koch auf Vargellas hat sich dieser Herausforderung mit ganzer Leidenschaft gestellt und sein gesamtes Können und Talent aufgeboten, um mit unwiderstehlichen Kreationen zugleich den Portwein perfekt in Szene zu setzen.
Unsere aktuelle Köchin Adulcínia zaubert eine atemberaubende Palette grandioser Nachspeisen, oft mit regionalen Produkten aus dem Dourotal.Adulcínias Kreationen sind nichts für schwache Mägen! Erfahrene Gäste laufen rechtzeitig den steilen Weg hinauf bis zur Spitze des Weinguts, joggen mehrere Runden durch die Obstgärten der Quinta oder helfen zur Lesezeit beim Treten der Trauben im lagar, um sich den nötigen Appetit zu verschaffen...
Im Esszimmer werden dann Köstlichkeiten wie Birnen-Portwein-Tarte zu Taylor’s Select oder First Estate Ruby Port, Schokoladenkuchen zum Late Bottled Vintage, Crème brûlée zum 10 Year Old Tawny oder in Portwein gebackene Pfirsichhälften zum 20 Year Old Tawny serviert. Bei schönem Wetter versammeln sich die Gäste auf der Terrasse, um neben lukullischen Leckereien den atemberaubenden Blick ins Dourotal zu genießen – und ihren Nachtisch mit einer gelegentlich vorbeisummenden Wespe zu teilen.
Der Spion in der Küche...
Einmal soll sogar ein Dessert, das vollkommen mit dem dazu gereichten Portwein harmonierte, einen Gast auf Vargellas zum Spion gemacht haben. Als ein großer französischer Koch zu Gast war, wurde eine ebenso schlichte wie himmlische Kreation frischer Feigen aus dem eigenen Garten zu einem Taylor’s 20 Year Old Tawny serviert. Der Koch verschwand. Man fand ihn schließlich in der Küche, fest entschlossen, das Geheimnis der Rezeptur zu lüften. Wer wollte es ihm verdenken? Die einfachsten Kombinationen sind oft die besten.
In einem berühmten Restaurant wurde Taylor’s 20 Year Old Tawny mit nichts weiter als einem Schälchen frischer Walderdbeeren serviert. Lassen Sie Ihren Sinnen einfach freien Lauf und entwickeln auch Sie eigene neue Kombinationen.
Eine letzte Herausforderung
Gäste, die noch gerade genug Platz für den Käse aufgespart haben, sehen sich zum Abschluss des Menüs mit einer letzten unerwarteten Herausforderung konfrontiert, wenn zu Quittengelee und Vintage Port Adulcínias berühmte Tarte aus unseren eigenen Mandeln serviert wird. Dieser knusprige Leckerbissen soll sicherstellen, dass auch die allerletzten Tropfen Portwein nie unbegleitet bleiben.
Und nur wenige können widerstehen.
Lieblingsrezepte der Familie
Spionage überflüssig. Diese beiden Lieblingsrezepte unserer Familie verraten Ihnen auch so und wir hoffen, dass sie Ihnen ebenso lecker schmecken wie uns!
In Portwein gebackene Pfirsiche
Für 4 Personen
Zutaten
- 4 frische, noch leicht harte Pfirsiche
- 80 g gehackte und leicht angeröstete Mandeln
- 25 g Butter
- 25 g brauner Zucker
- 200 ml flüssige Sahne
- 200 ml Taylor’s 10 Year Old Tawny oder Fine Tawny
Zubereitung
Den Ofen auf 200 °C vorheizen. Die Pfirsiche halbieren, Kerne entfernen und die Hälften mit der Schnittfläche nach oben in eine flache feuerfeste Form legen. Butter und Zucker cremig rühren, die gehackten Mandeln zufügen und die Buttermasse gleichmäßig in die acht Pfirsichhälften verteilen. Sahne und Portwein angießen, bis die Pfirsichhälften etwa halbhoch eingetaucht sind.
In den Ofen geben und 20-25 Minuten backen, bis die Oberfläche brodelt und leicht gebräunt ist. Dabei aufpassen, dass die Mandelbutter nicht verbrennt.
Etwas abkühlen lassen und mit jeder Menge Crème Double oder Vanilleeis zu einem Glas Taylor’s 20 Year Old Tawny servieren.
Birnen-Portwein-Tarte
Für 4 Personen
Zutaten
- 300 g Blätterteig
- 6 Birnen, geschält
- 350 ml Taylor’s Select oder First Estate Ruby Port
- 250 g feiner Zucker
- 150 g gemahlene Mandeln
- 2 Eigelb
- 150 g geschmolzene Butter
Zubereitung
Den Ofen auf 180 °C/Gas 4 vorheizen.
In einem Topf Portwein und Zucker aufkochen, dann Birnen zufügen und 20 Minuten bei mittlerer bis schwacher Hitze sieden lassen.
In einer Schüssel Butter, Eidotter und gemahlene Mandeln gut vermischen. Den Blätterteig ausrollen und in eine gebutterte Springform (20 cm Durchmesser) legen. Mandelbutter darauf streichen und 10 Minuten im Ofen backen.
In der Zwischenzeit die Birnen aus dem Portweinsud nehmen, halbieren, Kerngehäuse entfernen, die Birnenhälften auf den vorgebackenen Teig legen und weitere 10 Minuten im Ofen backen. Lauwarm oder kalt servieren, am liebsten zu einem Glas Taylor’s Select, First Estate Ruby Port oder LBV.