Plumpudding mit portwein

Dieses etwas extravagante Rezept für einen Plumpudding mit Portwein ist einfach sensationell. Die getrockneten Früchte werden über Nacht in Portwein eingeweicht. Dem Kuchen geben sie noch mehr fruchtige Aromen und halten ihn zugleich leicht und feucht. Guten Appetit!

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Vorbereitung 1 tag
Kochzeit 3 ½ Stunden

Zutaten:

350 g Sultaninen
350 g Rosinen oder Korinthen
150 g getrocknete Feigen, kleingeschnitten
125 g Sukkade
100 g getrocknete Aprikosen
75 g kandierte dunkle Kirschen, halbiert
150 ml of Portwein
100 g in Sirup eingelegter Ingwer, kleingeschnitten, plus 2 Teel. des Sirups
2 geriebene Äpfel oder Quitten
2 Orangen, Saft und Schale
6 Eier, verschlagen
250 g Nierenfett
350 g brauner Rohrzucker (Muscovado)
250 g frische Semmelbrösel
175 g mit Backpulver vermischtes Mehl
1 Teel. Lebkuchengewürze

Zubereitung:

Für die angegebenen Mengen benötigen Sie zwei 1,5-Liter Puddingformen aus Kunststoff mit Deckel.

Lassen Sie die Früchte (Sultaninen, Rosinen, Korinthen, Feigen, Sukkade, Aprikosen, Kirschen) über Nacht im Portwein einweichen und rühren Sie von Zeit zu Zeit kräftig um.

Am nächsten Tag vermischen Sie in einer großen Schüssel Ingwer, Sirup, geriebene Äpfel oder Quitten, Orangensaft und Schale mit den verschlagenen Eiern, Fett, Zucker, Semmelbröseln und Mehl und heben zuletzt die eingeweichten Früchte unter den Teig. Buttern Sie die Puddingformen und verteilen Sie den Teig gleichmäßig in beide Formen.

Schneiden Sie zwei Kreise Backpapier aus, mit denen Sie den Pudding abdecken und falten sie einen Knick in die Mitte, damit der Pudding aufgehen kann.

Legen Sie die Deckel auf und lassen Sie den Pudding 3½ Stunden dämpfen.

Lassen Sie die Puddings abkühlen, nehmen Sie dann das Backpapier ab und decken die Oberfläche fest mit Frischhaltefolie ab, bevor Sie den Deckel wieder auflegen. So hält sich der Pudding an einem kühlen, trockenen Ort bis Weihnachten frisch.

Um den Plumpudding zu erwärmen, sollte er nochmals 3½ Stunden dämpfen. Stürzen Sie ihn dann aus der Form und flambieren Sie ihn mit Weinbrand.

Besonders köstlich zu einem Glas Taylor's 20 Year Old Tawny.